Die im Neapel des 18. Jahrhunderts geborene Pizza hat die Herzen auf sämtlichen Kontinenten der Welt längst erobert. Im Vergleich zu anderen bekannten belegten Fladenbrotarten, die aus vielen Kulturen bekannt sind, wartet sie mit einem individuellen Herstellungsprozess auf, dem – zur Wahrung der Tradition – durch die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) enge Grenzen gesetzt werden. Dies soll Qualität, Geschmack und Haptik der Pizza auf hohem Niveau gewährleisten.

In diesem Kurs vermittelt Gianmarco Martino den Teilnehmerinnen das Wissen über die Zutaten, deren Dosierungen und die notwendigen Schritte für die Herstellung eines neapolitanischen Pizzateigs. Darüber hinaus zeigt er die Parameter auf, die für ein garantiertes Gelingen zu beachten sind.

Im praktischen Teil des Kurses werden vorbereitete Teiglinge durch die Teilnehmer*innen zu Pizzen verarbeitet, in einem Pizza-Ofen gebacken und gemeinsam verzehrt. Da der Kurs am Wochenende stattfindet, haben wir mehr Zeit für den praktischen Teil und können uns auch verstärkt den Toppings zuwenden und der Frage, wie wir sie platzieren müssen.